丙酸钠(sodium propionate)，分子式CH3CH2COONa，相对分子质量96.06。

无色透明结晶或颗粒╱状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐→为无色晶体，具有吸湿性∏。溶于水和乙醇，在百分之10水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌↙作用，在酸性pH中活泼。用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。丙酸钠对人体几乎无毒性。食品中用量同丙酸钙(按丙酸计)。在化↓妆品中使用zui大允许浓度为百分之2(以丙酸计)。以丙酸∞为原料经氢氧化钠中和而制得