丙酸钙抑菌效果及影响因素分析
丙酸钙添加剂量以0.25~0.30%抑菌⌒ 效果为zui好,且完全符合国标要求。按零售价计〖算,平均每斤面粉的面包々增加0.016~0.0135元。在恒温恒湿箱中,只能保存4~5天,但实际上每天气╱温不一定,湿度也不像实验那样高,特别是在北方,气候干燥,所以在实际使用中,面包的保管时间一定比实验时间长,也有可能保▂管好的气候环境∏10天。
面包防腐剂-丙酸钙对面包没有营养价↘值,不能长时间使面包不发霉,只能yi制面包中霉菌的生长,延缓面包的发霉时间。因此,它以解决炎热的夏天和雨季面包发霉的问题,减少损失,保证人们♀的健康。然而,面包发霉的原因有很多。空气↑中有大量霉菌。因此,除了在面包中添加防腐剂丙酸钙外,还应注意生产设备、生产环∞境和操作人员的卫生。只有达到卫生要求,才能进行操作和☆包装。这样才能使面包存放时间长。