丙酸钙为白色结晶或白色∏晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用做№食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇≡、醚类。在百分之10的丙酸钙水溶液中参加同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸〒钙呈碱性，其百分之10水溶液的pH值为8~10。

　　丙酸钙的防腐性能与丙酸钠相同，在酸性介质中形成丙⊙酸而发挥抑菌作用。丙酸钙按捺霉菌的有效剂量较丙酸钠小，但它能降低〒化学膨松剂的作用，故常用丙酸钠，然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用丙酸钙可补充食儡中的钙♀质。丙酸钙能Ψ 按捺面团发酵时枯草杆菌的繁衍，pH值为5.0时zui小抑菌质量分数为百分之0.01，pH值5.8时需百分↘之0.188，zui适pH值应低于5.5 。

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